カルト・タタン

カルト・タタン
材料・分量(直径18cmの丸型1台分)
かんぴょう 60g
グラニュー糖 30g
20cc
無塩バター 35g
グラニュー糖 80g
ブランデー 小さじ1
シナモンスティック 1本
ガムシロップ 適量
冷凍パイシート 1枚
強力粉 適量(打ち粉用)
アイスクリーム 適量

下準備

(1)かんぴょうを塩水でもみ洗う。
(2)かんぴょうにかぶるくらいの水で柔らかくなるまでグラニュー糖、ブランデーを加えつつ煮詰める。
(3)バターは小さく切っておく。
(4)冷凍パイシートは解凍しておく。
(5)オーブンを180℃に温めておく。

作り方

     
  • かんぴょうを蒸し器に並べて、柔らかくなるまで蒸し上げる。冷めたら、ガムシロップをかんぴょうがひたひたに浸るまで加え、シナモンスティックを入れマリネを作る。
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  • 鍋にグラニュー糖半量と水を入れ、火にかける。カラメル色(濃い茶色)になったら火を止め、バターの半量を加え溶かす。
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  • 型に②を流し込み、かんぴょうを隙間なくきれいに並べる。
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  • 残りのグラニュー糖を上からふりかけ小さく切った残りのバターをのせる。アルミホイルをかぶせ、180℃に温めておいたオーブンで約2時間焼く。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れ、1日じっくりとねかせる。
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  • 冷凍パイシート(解凍済み)を、打ち粉をした台でめん棒で伸ばす。ケーキ型に合わせてカットし、フォークでピケする。
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  • オーブンシートを敷いた天板にのせ、アルミホイルをかぶせて重石をのせる。180℃に温めておいたオーブンで約15分焼き、冷ます。
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  • ねかせておいたかんぴょうを、180℃のオーブンで約5分焼く。(温める)
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  • ⑥を⑦の上にふたをするようにしてのせ、型を逆さまにして取り出し、好みの大きさに取り分ける。最後にアイスクリームを添えて、出来上がり。

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